Para Bodegas Zifar la calidad del producto final comienza con una rigurosa selección del viñedo en los diferentes municipios, suelos y altitudes que conforman la Denominación de Origen “Ribera del Duero”.
Una estrecha relación y compromiso entre nuestro enólogo, los agricultores y las viñas seleccionadas nos proporciona los parámetros de calidad deseados para cada vendimia.
Vendimia que se programa y decide mediante continuos análisis y visitas al campo por parte de nuestro equipo técnico que evalúa la calidad y evolución de las uvas.
Una vez definida la fecha de la vendimia, esta se realiza a mano y se transporta hasta la bodega en cajas de 20 Kg donde tras pasar por una mesa de selección, se despalilla y estruja ligeramente. Encubada ya la vendimia, se desarrolla la fermentación alcohólica a temperatura controlada y se trabajan los hollejos mediante remontados y bazuqueos diarios para la extracción de los componentes nobles de las uvas.
Acabada ya la fermentación y decidido el tiempo de maceración se descuban y prensan los hollejos. En el vino nuevo se propicia el desarrollo de la fermentación Malo-láctica y cuando ésta termina, el vino se cria en barrica durante un año.
Después de varios trasiegos y tras la clarificación, con el vino ya límpido se embotella y etiqueta para su salida al mercado.